CIOCCOLATO & VANIGLIA

Baker raccoglie l’eredità racchiusa nell’antico nome del cacao, con la stessa devozione con cui le civiltà precolombiane lo consideravano simbolo di energia e sacralità, noi lo trasformiamo oggi in creazioni dolciarie che custodiscono autenticità e piacere. Ogni fase del nostro lavoro, dalla selezione accurata delle migliori materie prime alla cura dei processi produttivi, è guidata da professionalità, serietà e rispetto per la tradizione. Il risultato è una gamma di prodotti che fonde passione artigianale e qualità superiore, pensata per chi cerca non solo gusto, ma un’esperienza capace di trasmettere emozioni.

MEDAGLIONI IN PUREZZA

Coperture per la realizzazione di mousse, bavaresi, ganache, cioccolato plastico, baci, tartufi e praline.

Nelle varianti:

Medaglioni in fondente 72%

Medaglioni al latte 36-38%

Medaglioni in Bianco

Confezioni: 1 da 6 kg

PEPITE FONDENTI POST E ANTE FORNO

Ideali per l’uso sia a freddo che a caldo.

Gocce calibrate n. 1000-1200 per 100g. Cacao totale 47%

Confezioni apri e chiudi da 2 kg, imballi da 2 pezzi

I QUADROTTI

Cioccolato puro 51% – ideale per lievitati ante forno.

Nelle varianti:

Fondente

Bianco

Pistacchio

Gianduia

Limone

Caramello Mou

Confezioni apri e chiudi da 2 kg, imballi da 2 pezzi

SFERETTE

Palline di cereali croccanti ricoperti di cioccolato fondente, al latte oppure bianco, ideali per decorazioni ed inserti nei semifreddi, nelle mousse o bavaresi.

Nelle varianti:

Fondente

Latte

Bianco

Confezioni da 1 kg, imballi da 10 pezzi

CONDETTE

Codetta di cioccolato di ottima qualità largamente apprezzata in pasticceria e gelateria a scopo decorativo nei semifreddi, bavaresi, mousse, ecc.. Ideali per decorazioni, mantengono consistenza e lucentezza.

Nelle varianti:

Fondente

Latte

Avorio

Confezioni da 1 kg

PANI FONDENTI 5.5

Una soluzione ideale per le lavorazioni professionali in pasticceria grazie alla loro struttura compatta e alla percentuale di burro di cacao del 55%, che garantisce una resa impeccabile nella produzione di trucioli e decorazioni. La consistenza del prodotto, studiata per essere facilmente lavorabile con coltelli, raschietti e attrezzature specifiche, permette di ottenere riccioli sottili, uniformi e lucidi, perfetti per rifinire dessert, monoporzioni, semifreddi e creazioni di alta pasticceria.

BITTER EXTREM 3.0

Crema vellutata, lucente e di consistenza compatta, ideale per farciture post‑forno, per glassare profiteroles e Sacher, e per la preparazione di mousse, ganache, gelati e creme da semifreddo. Offre un ottimo gusto di cioccolato fondente, piacevolmente amaro grazie all’elevato contenuto di cacao selezionato di alta qualità.

BASE MARFIL

Base cremosa bianca neutra, ideale per la realizzazione di gusti personalizzati per farciture, ripieni e torroni.

MEDAGLIONI TECNICI

Dischi di surrogato con grassi frazionati, senza grassi idrogenati con cacao minimo 20%. Basso punto di fusione con ottima fluidità.

Nelle varianti:

Dischetti di fondente

Latte

Bianco

Confezioni da 10 kg

MINI PEPITE COOL

Surrogato fondente – 1700 pezzi per 100 gr. Ideale per l’uso a freddo sia in pasticceria che in gelateria.

Confezioni da 10 kg

MINI PEPITE HOT

Surrogato fondente – 1700 pezzi per 100 gr. ideale per l’uso negli impasti ante forno tipo panettoni, biscotti, plume-cake e lievitati in generale.

Confezioni da 10 kg

SCAGLIETTE

Scagliette lucide decorative di surrogato.

Nelle varianti:

Fondente

Latte

Bianco

Pistacchio

Confezioni da 1 kg, imballi da 10 pezzi

COPERTURA MORBIDA

Dalla consistenza densa ma senza frantumazione al taglio e senza alterazioni anche a temperature positive. Ideale per sacher o altre torte di pasticceria fresca. Temperatura di fusione 45° sia in microonde che a bagnomaria.

Nelle varianti:

Glassa fondente

Glassa pistacchio

Confezioni: fondente da 6 kg – pistacchio da 5 kg

CREME SPALMABILI no lattosio

Crema morbida e lucente, dalla consistenza avvolgente tipica delle migliori farciture. Si lavora con facilità, garantendo risultati stabili e una resa impeccabile in ogni applicazione. È formulata senza glutine, olio di palma, latte e derivati, grassi animali e coloranti: solo gusto autentico e qualità pensata per una pasticceria più moderna e consapevole.

Nelle varianti:

Pistacchio

Fondente

Gianduia

CACAO 22/24%

Cacao (22/24% burro di cacao), rosso bruno scuro, gusto intenso. Perfetto per cioccolata in tazza, creme, tartufi, glassature, biscotti e gelato.

Confezioni da 1 kg, imballi da 10 pezzi

PLANIFOLIA VANILLA BEANS
Nasce dalla varietà di un’orchidea chiamata Vanilla planifolia che fa crescere un frutto dalla polpa con l’inconfondibile sapore cremoso, dolce, liscio e morbido della vaniglia naturale. L’utilizzo di questa varietà è ideale per applicazioni che richiedono un classico accento di vaniglia persistente.

VANIGLIA NATURALE: QUANDO L’AROMA DIVENTA CAREZZA

Caratteristiche riconoscibili:

• lunghezza: 160/175 mm
• colore: marrone scuro
• contenuto di umidità: 25-30%
• profilo: cremoso, liscio, ricco, dolce

Disponibile in 3 versioni:

BACCHE in confezioni sottovuoto da 250 gr

POLVERE in busta da 250 gr

ESTRATTO CON SEMINI bottiglia da 1 litro, uso consigliato 10/30:1000