CIOCCOLATO & VANIGLIA

Baker raccoglie l’eredità racchiusa nell’antico nome del cacao, con la stessa devozione con cui le civiltà precolombiane lo consideravano simbolo di energia e sacralità, noi lo trasformiamo oggi in creazioni dolciarie che custodiscono autenticità e piacere. Ogni fase del nostro lavoro, dalla selezione accurata delle migliori materie prime alla cura dei processi produttivi, è guidata da professionalità, serietà e rispetto per la tradizione. Il risultato è una gamma di prodotti che fonde passione artigianale e qualità superiore, pensata per chi cerca non solo gusto, ma un’esperienza capace di trasmettere emozioni.

MEDAGLIONI IN PUREZZA

Coperture per la realizzazione di mousse, bavaresi, ganache, cioccolato plastico, baci, tartufi e praline.

Nelle varianti:

Medaglioni in fondente 72%

Medaglioni al latte 36-38%

Medaglioni in Bianco

Confezioni: 1 da 6 kg

PEPITE FONDENTI POST E ANTE FORNO

Ideali per l’uso sia a freddo che a caldo.

Gocce calibrate n. 1000-1200 per 100g. Cacao totale 47%

Confezioni apri e chiudi da 2 kg, imballi da 2 pezzi

I QUADROTTI

Cioccolato puro 51% – ideale per lievitati ante forno.

Nelle varianti:

Fondente

Bianco

Pistacchio

Gianduia

Limone

Fragola

Confezioni apri e chiudi da 2 kg, imballi da 2 pezzi

SFERETTE

Palline di cereali croccanti ricoperti di cioccolato fondente, al latte oppure bianco, ideali per decorazioni ed inserti nei semifreddi, nelle mousse o bavaresi.

Nelle varianti:

Fondente

Latte

Bianco

Confezioni da 1 kg, imballi da 10 pezzi

MEDAGLIONI TECNICI

Dischi di surrogato con grassi frazionati, senza grassi idrogenati con cacao minimo 20%. Basso punto di fusione con ottima fluidità.

Nelle varianti:

Dischetti di fondente

Latte

Bianco

Confezioni da 10 kg

MINI PEPITE COOL

Surrogato fondente – 1700 pezzi per 100 gr. Ideale per l’uso a freddo sia in pasticceria che in gelateria.

Confezioni da 10 kg

MINI PEPITE HOT

Surrogato fondente – 1700 pezzi per 100 gr. ideale per l’uso negli impasti ante forno tipo panettoni, biscotti, plume-cake e lievitati in generale.

Confezioni da 10 kg

SCAGLIETTE

Scagliette lucide decorative di surrogato.

Nelle varianti:

Fondente

Latte

Bianco

Pistacchio

Confezioni da 1 kg, imballi da 10 pezzi

COPERTURA MORBIDA

Dalla consistenza densa ma senza frantumazione al taglio e senza alterazioni anche a temperature positive. Ideale per sacher o altre torte di pasticceria fresca. Temperatura di fusione 45° sia in microonde che a bagnomaria.

Nelle varianti:

Glassa fondente

Glassa pistacchio

Confezioni: fondente da 6 kg – pistacchio da 5 kg

CACAO POTASSATO

Cacao alcalinizzato (22/24% burro di cacao), rosso bruno scuro, gusto intenso. Perfetto per cioccolata in tazza, creme, tartufi, glassature, biscotti e gelato.

Confezioni da 1 kg, imballi da 10 pezzi

PLANIFOLIA VANILLA BEANS
Nasce dalla varietà di un’orchidea chiamata Vanilla planifolia che fa crescere un frutto dalla polpa con l’inconfondibile sapore cremoso, dolce, liscio e morbido della vaniglia naturale. L’utilizzo di questa varietà è ideale per applicazioni che richiedono un classico accento di vaniglia persistente.

VANIGLIA NATURALE: QUANDO L’AROMA DIVENTA CAREZZA

Caratteristiche riconoscibili:

• lunghezza: 160/175 mm
• colore: marrone scuro
• contenuto di umidità: 25-30%
• profilo: cremoso, liscio, ricco, dolce

Disponibile in 3 versioni:

BACCHE in confezioni sottovuoto da 250 gr

POLVERE in busta da 250 gr

ESTRATTO CON SEMINI bottiglia da 400 gr (1 litro), uso 1/3:1000